Evaluation des modèles de restauration en ville de Zurich
13 juillet 2010
Ces prochaines années, l'offre en structures d'accueil pour écoliers de la ville de Zurich sera renforcée. Les autorités ont à choisir entre différents modèles de restauration (régénération de repas froids dans une cuisine ou une station de régénération mobile, livraison de repas chauds, cantine, etc.). Le département de l'enseignement et du sport de la ville de Zurich a chargé INFRAS d'évaluer ces différents modèles de restauration en vue du développement des structures d'accueil de jour. Les coûts, la qualité et les aspects écologiques des modèles ont été comparés. L'analyse a montré que chaque modèle avait des avantages et des inconvénients. Cependant, à moyen et long terme, il vaudra la peine d'aménager une cantine ou une grande cuisine permettant la régénération des repas pour chaque établissement scolaire. INFRAS a de plus développé un outil permettant de voir quel modèle de restauration est le mieux adapté à un site donné. Les principaux critères à observer sont les capacités nécessaires, le temps disponible pour réaliser le projet, la place disponible, le besoin d'assainissement de la cuisine actuelle et la proximité d'un livreur adéquat.
Durée
2011
Thèmes
Prestations
Mandant-e
Schul- und Sportdepartement der
Stadt Zürich
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